2024年9月，烤匠.麻辣烤鱼北京首店在朝阳合生汇开业，烤匠把正宗川渝麻辣烤鱼带到了北京。时隔4个月后，烤匠北京第二店—西直门凯德Mall店于1月25日开业，创下1小时取号450桌、全天取号1183桌的佳绩，排队等待平均时间为6.5小时。这股从川渝刮到北京的烤鱼风持续火爆，烤匠勇夺“北京美食排队王”称号。
平均等位6.5小时
川渝美食名片挺进京城核心商圈
跨越千里，深耕京城。1月25日，烤匠.麻辣烤鱼(以下简称烤匠)北京西直门凯德Mall店正式开业，这是其在北京拥有的第二家门店。不到十点，门店前就排起了长队，烤匠朝阳合生汇店抢跑取号的热况再次上演，有网友们笑称“刚吃完早饭就开始排午饭的队了”。开业首日，1小时取号数量超过450桌。临近春节，二手平台上仍有不少人在兜售北京首店代排队服务，烤匠发文明确抵制黄牛行为，并为此推出防黄牛小程序。
烤匠北京西直门凯德Mall店负责人介绍：“当天除了本地消费者，还有些专程从天津、唐山等地赶来的粉丝，他们有的是麻辣烤鱼和川渝美食的拥趸者，有的是一些不太吃辣的朋友想来挑战辣食，还有的则是抱着猎奇、新鲜的心态来体验别人口中好吃的烤鱼。”
有如此多的关注者，对烤匠来说并不意外。朝阳合生汇店是北京的顶流级商场，汇聚了海底捞、巴奴、费大厨等大牌餐饮，拥有超过230家餐饮店，竞争可想而知。烤匠合生汇店线下日均排队超1000桌，日均翻台率最高达11轮，在该商城的人气位居前列，夜宵时段甚至远超海底捞。
由此，在成都火了10年的烤匠迅速登上了大众点评北京全城美食热门榜第一名，华晨宇、王一博、张颜齐、赵露思、白敬亭、凤凰传奇、贺峻霖、姜云升、王以太、赵昭仪、张惠妹、黄绮珊等众多明星也“种草”烤匠麻辣味烤鱼，通过央视等媒体的报道，烤匠还火上了全国热搜。
创立13年、把一条鱼做到极致的国民餐饮品牌烤匠，凭借好味道和贴心服务，成为食客们口口相传的佳肴和“排队王”。
聚焦麻辣味型
成就麻辣烤鱼第一品牌
烤匠从川渝火到北京，与品牌积极传承非遗技艺、创新烤鱼品类、聚焦麻辣味型，不断对麻辣味型进行迭代升级，用独到的口味牢牢地抓住顾客需求紧密相连。在烤匠创始人冷艳君看来，“川渝麻辣味是烤匠的立身之本，今后在非川渝地区开出新店，也不会对味型做出在地化调整，川渝门店是什么味，其他地区门店也是什么味，经典味型具有穿越地域的生命力。”
十年来，烤匠研发出了“三麻三辣”来丰富麻辣味的风味层次，不断改进烤鱼底料的发酵工艺，使得底料的风味更醇厚、香味更突出，同时加入手工黑豆花等食材来优化烤鱼的口感，形成了以麻辣烤鱼、川味烧烤、解辣饮品为核心的经典菜单。
据弗若斯特沙利文《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告指出，麻辣味是全国烤鱼品类销量排名第一的味型。2024年烤匠获得弗若斯特沙利文认证的“成都重庆烤鱼第一品牌”和“全国专业麻辣烤鱼第一品牌”两项权威认证。
创新消费场景
创造品牌差异化价值
近年来，经济下行、消费降级，众多餐饮企业卷入低价竞争。烤匠通过创造差异化价值，闯过餐饮的寒冬，实现逆势增长。
这两年到烤匠聚会、过生日的年轻人较多，烤匠用心洞察顾客需求，推出了以生日礼物为主的“不社死、有惊喜”的生日体验，从进店前的预订，到生日餐桌布置，再到点餐环节推出生日套餐，最后切蛋糕、拍照、送上生日大礼包，烤匠进行了全流程的迭代更新。这一场景成功出圈，在社媒上引起较高关注。
烤鱼最早的消费场景来自夜宵，烤匠的街边店营业至凌晨2点，让烤鱼重新回归夜宵，并围绕夜宵顾客的需求丰富了下酒菜、酒水等产品，增加了顾客的选择面。
正是拥有扎实的产品力和市场策略，烤匠稳步发展，川渝直营门店达到70余家，10年累积了600多万会员粉丝，“这600万粉丝，不是社交媒体上关注的粉丝量，而是一个个真实到店消费过的顾客。”
烤匠的爆火，不仅让这家源自川渝的烤鱼品牌在北京迅速站稳脚跟，更在美食界掀起了一股“烤鱼”热潮。据悉，烤匠还计划在北京开设第三家门店，同时做好单店管理，打磨出更适合北京的门店模型。持续走红的烤匠，究竟能为烤鱼赛道和市场带来多大的机遇和影响？我们拭目以待。(资讯)
上游新闻周静蓝
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